豪大大鸡排:这个漫长的夏季,不少长沙年轻人迷上了甜品。是什么时候起,那些装在水晶杯里的新鲜果酱、冰淇淋成为你我夏日里最清凉甜蜜的牵挂?在甜品的家族里,每款甜品都有不同的性格。小小芋圆,以Q弹香韧见长,如同无忧无虑的少女,天真烂漫地在唇齿间跳舞;双皮奶是外表骄矜内心柔软的少妇,一勺舀到深处,发现内心是无尽的白嫩香浓;清苦降火的龟苓膏,入口虽苦,却久而回甘,如同有故事的人,长长久久地打动你的心……
台式芋圆:糯软Q弹,在齿尖上跳舞
记者探店:菓子狂想曲 地址:长沙府后街
“长沙没有一家芋圆比得过我们家的有嚼头!”被昵称为“果先生”的菓子狂想曲马老板自信地说。这个男人,死活不肯将名字写上报纸,“要写就写偶老婆的名字!”好吧,果夫人叫“刘恬妤”,名字和她家的台式甜品一样,让人有美好的想象。
“芋圆要想Q软弹牙,还是手工做出来的最好。”煮好的芋圆外面包裹着一层透明的淀粉质,咬一口,舌尖上的一半在跳跃舞蹈,勺子里的一半也逐渐舒展开了身体。遍尝过四种口味的芋圆后发现,红薯味最甜,芋头味最糯,紫薯味最香,抹茶味最清新。据果先生介绍,芋圆需要专门托朋友从广西荔浦发芋头,再由一家人自己手工制成,做好一批大概需要三天。
2006年,马老板夫妇开了这家甜品店,以烧仙草系列甜品起家。“当初开店是因为我妈妈在台湾生活过十几年,对那边的甜品很了解。像芋圆、烧仙草就是台湾街头巷尾的甜品。”果夫人刘恬妤说。
店子做起来之后,常常有吃货慕名前来。不过,菓子狂想曲并不打算扩张,还是坚持一家人手工作坊式的经营。虽然在乐活城负一楼开了又一家分店,但因为总店房子是自家的不需租金,所有甜品仍维持在10元至15元的实惠价格。
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极品综合烧仙草:盖满了燕麦米、珍珠、绿豆、葡萄干、蒟蒻,烧仙草被切成细条条浸在清凉的汤水里。
爱玉和蒟蒻:两种果冻口感的甜品。果夫人说,爱玉是产自台湾的一种果子,将里面的爱玉子用纱布包住揉搓出胶状物质,再加工就成了爱玉冻。爱玉冻本身无味,口感爽滑,色泽透明,跟黑色的仙草相比,显得粉嫩可爱。
港式双皮奶:内心深处是白嫩香浓
如果说芋圆Q弹有嚼劲的性格像一位单纯活泼的少女,那么双皮奶一定是外表骄矜内心柔软的少妇。奶皮蒙着的时候好像丝毫不为所动,一勺舀到深处才发现内心是无尽的白嫩香浓。“双皮奶,说来很简单,就是牛奶炖蛋。但奶皮要保持完整其实很考技术。” Sandy姐指着菜单上的双皮奶说。
西多士:Sandy最为骄傲的一道小食。她在传统港式的做法上进行了创新:长沙人不喜甜腻,于是她将传统的油炸改为香煎,又在原来咖央酱、法兰酱的基础上增加切达、卡士达、香蒜、热狗四种酱。这道点心在整个长沙都不多见。
传统龟苓膏:不苦,如何叫你回甘?
“不苦就不是龟苓膏啦。” 对于龟苓膏苦味的抱怨,芝九草堂湖南总负责人黄国军笑笑,“像有些街边奶茶店卖的龟苓膏没味道,那就肯定不正宗。”
夏天,燥热的身体有时情不自禁地渴求一些苦味,比如莲子、百合、苦瓜、龟苓膏。龟苓膏兼有滑嫩清爽的口感和清热解毒的药效,入口虽苦,久而回甘,慢慢地就让你欲罢不能了。
龟苓膏也是一种中药熬成的养生食品。黄国军说,芝九草堂延用的是龟苓膏原产地广西梧州的做法。在梧州,人们为了清湿热、除火气,以龟板和土茯苓为主要药效成分,采用十几种中药经过长时间泡制熬炼,故名龟苓膏。“以前芝九草堂曾卖过一款‘中药龟苓膏’,味道特别苦,因实在少有人爱吃而退出了市场,现在主要卖的是改良版的传统龟苓膏。”