一家烧烤店的老板透露:“其实无论是火锅、麻辣烫,还是烧烤店,最挣钱的其实是卖素菜。”虽说有的顾客一直点肉,看起来消费的金额很大,其实饭店利润并不高,倒是遇到那种爱吃素菜的人,才更高兴。
一串土豆片成本两三毛——卖1块
以麻辣烫为例,只要是正规的选材,一串卖1块钱的羊肉串,其成本差不多也要七八毛钱;但是一串同样卖1块钱的土豆片,成本不超过2毛钱。而在市场上批发一斤土豆也就1块钱,再加上土豆比较能放,不容易坏,可以逢低批量买入,因此利润尤其高,可以说是最挣钱的。
老板算了一笔细账:一颗土豆3毛钱,每串麻辣烫用三片土豆,能切出三四串;一斤土豆基本上能切出十串,再加上竹签和调料、炭火,一串成本也就两三毛钱。
一盘韭菜成本1元——卖10块
同样利润比较高的素菜还有韭菜。在一些烧烤店,一盘韭菜的成本价就5毛钱,加上炭火、烧烤调料以及烧烤签的成本,最多1块钱,但却能卖到10块钱。
一串肉串成本六七毛——也只卖1块
“肉的价格都很贵,所以利润其实不高,比如说半斤羊肉,在店里卖35块,其实纯成本也要差不多20块钱。算下来,一串肉串成本六七毛,卖1块,毛利是三四成左右。但是一盘子土豆,比如卖8块钱,其实成本也就2块钱不到,毛利就是75%。”一位火锅店老板表示。
在销售麻辣烫的店铺里,像土豆这样挣钱的素菜还有很多,比如冬瓜,市场售价也只有1元/斤,在串串的过程中损耗也极小。其实叶菜因为售价便宜,利润都非常之高。
一串豆腐皮利润——成本主要在竹扦子
大排档中铁板豆腐皮和烤豆腐皮很畅销,1元钱能买6串,大部分消费者在购买的时候都是5元起买,但一位烧烤店老板介绍,豆腐皮其实最便宜,它的主要成本不是豆腐皮而是竹扦子。以烤豆腐皮为例,一捆豆腐皮6元,大约能穿675串,每串0.0089元。竹扦子2.5元100根,平均每根0.025元。1元的豆腐皮成本0.2034元,利润为0.7966元。